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とろっとなめらか白和え

和え衣にカスピ海ヨーグルトを入れると一段とコクが
増します。

材料

  • (2人分)
  • ・干し椎茸…1枚
  • ・にんじん…30g
  • ・こんにゃく…1/4枚
  • ・ほうれんそう…小1/2束

  • [和え衣]
  • ・豆腐(木綿)…1/4丁(約100g)
  • ・いりごま…大さじ1
  • ・白味噌…小さじ2
  • ・「カスピ海ヨーグルト」…大さじ1〜2
  • ・塩…少々

  • [煮汁]
  • ・干し椎茸の戻し汁…1/2カップ
    (足りない場合だしを加えて)
  • ・砂糖・酒・みりん・薄口しょうゆ…各小さじ2
  • ・塩…少々

作り方

  • 1.豆腐は紙タオルに包んで重石をし、水切りをしておく。
  • 2.干し椎茸は戻してせん切りにし、にんじん、こんにゃくも太めのせん切りにしておく。
  • 3.ほうれんそうはゆでて冷水に取り、3cmくらいの長さに切ってしっかり水気を絞る。
  • 4.小鍋に煮汁を煮立てて2を加え、中火弱でほぼ汁気がなくなるまで炒り煮をし、粗熱をとる。
  • 5.すり鉢でごまをすり、くずした豆腐と白味噌、塩、「カスピ海ヨーグルト」をよく混ぜ合わせ、3.のほうれんそうと4.を混ぜて和える。

料理研究家 白井操 先生 監修

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