「カスピ海ヨーグルト」の作り方

熱湯消毒した容器に牛乳を約半分（250ml）入れます。	粉末種菌（1包）を加え、熱湯消毒したスプーンでよく混ぜます。
残り半分の牛乳を入れて、混ぜます。	しっかりフタをして常温（適温27℃）で発酵させます。

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ヨーグルトが固まらない方へ（手作りする際のコツ）

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種菌を新しくするタイミングは？

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「カスピ海ヨーグルト」は出来上がったヨーグルトを種にして、植え継ぎができる点が大きな特徴ですが、真っ白でとろ〜りとした粘りや酸味の少なさは、元気で新鮮な菌ならでは。
気をつけていても菌は弱りますので、安全に美味しく食べていただくために種菌の交換は欠かせません。

「カスピ海ヨーグルト」と他のヨーグルトはどこが違うの？

カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌には「クレモリス菌」という乳酸菌と「アセトバクター菌」で構成されています。
「クレモリス菌」が作り出す「カスピ海ヨーグルト」特有の粘りはEPSと呼ばれ、食物せんいと似た働きが期待され、体の内から整え、毎日のスッキリを実感いただけます。
一般のヨーグルトとは異なり、「カスピ海ヨーグルト」の乳酸菌は発酵温度が低く、常温（20〜30℃）で発酵するため家庭でも簡単に作ることができます。

「カスピ海ヨーグルト」のふるさと

「カスピ海ヨーグルト」のふるさとは、ヨーロッパの東端、カスピ海と黒海に挟まれたコーカサス地方。この地は、100歳以上のお年寄りが元気に暮らす長寿地域として知られています。
長寿食文化の研究が専門の家森幸男先生^※は、この地方を訪れ、現地の人々が毎日のように食べているヨーグルトを研究用に日本へ持ち帰りました。
※武庫川女子大学・国際健康開発研究所所長

よくあるご質問

どのような種類の牛乳を使用すればいいですか？

牛乳の一括表示欄に「種類別 牛乳」の表示があるものをお使いください。

低脂肪牛乳でも作ることはできますか？

作れます。固まる時間も変わりませんが、普通牛乳で作ったものに比べて若干粘りが少ない傾向があります。

牛乳の替わりに豆乳で作ることはできますか？

作れます。但し、ヨーグルトが固まるには牛乳の成分が必要です。豆乳の分量に対し必ず3割の牛乳を加えてください。またご自宅で作った豆乳は殺菌が不十分です。必ず市販品で、大豆固形成分が6％以上のものをご使用ください。豆乳で作ったヨーグルトは次の種には不向きですので、種用には牛乳だけで作ったヨーグルトをお使いください。

粉末種菌と牛乳を混ぜて24時間経ちますが固まりません。

あと数時間様子を見てください。必ず固まりますので、固まるまでは動かしたり、混ぜたりせず、発酵を継続させてください。（固まるときは徐々にではなく、急に固まります。）

できあがったカスピ海ヨーグルトを種ヨーグルトにする場合、種ヨーグルトはどれぐらいが良いですか？

500mlの牛乳に対して、種ヨーグルト大さじ3杯（カレースプーンでも可）の量が目安です。種ヨーグルトの量がそれ以上になると固まりません。

スキムミルクで「カスピ海ヨーグルト」を作ってもよいですか？

スキムミルクは無菌ではありません。牛乳の代わりにスキムミルクを使いたい場合は、水に溶かして100℃近くまで加温殺菌し、さらに30℃以下になるまで冷ましてから種ヨーグルトを加えて発酵させてください。 水に対するスキムミルクの濃度は12％以上を必要とします。

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