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カスピ海ヨーグルトのルーツは?

ヨーロッパ東部の黒海とカスピ海に囲まれた「コーカサス地方」が「カスピ海ヨーグルト」のふるさとです。
この地方は100歳を超える元気なお年寄りが多く、長寿の研究で著名な家森幸男先生が、この地方の長寿の理由に「カスピ海ヨーグルト」が関係していると考え、日本に持ち帰り広まりました。

普通のヨーグルトと何が違うの?

「カスピ海ヨーグルト」には「クレモリス菌(きん)」という乳酸菌(にゅうさんきん)が入っています。
普通のヨーグルトには入っていない乳酸菌の種類です。「カスピ海ヨーグルト」の最大の特徴は、この「クレモリス菌」が作り出すねばり。水の入ったビーカーに注ぐと、水と混ざらないほど、強力なねばりが見られます。

もっとねばるヨーグルトを作ることができるよ!「ねばるパウダー」へ

カスピ海ヨーグルト基礎知識編

・カスピ海ヨーグルト手づくり用種菌
・牛乳500ml
・スプーン
・フタ付き容器 
・(殺菌用の)熱湯

・1日目でできた種ヨーグルト
・牛乳500ml
・スプーン
・フタ付き容器 
・(殺菌用の)熱湯
・製氷器(アイストレイ)
・pH試験紙またはリトマス試験紙

一日目●実験に向けてまずは粉末種菌から種ヨーグルトを作ろう!

  • 熱湯消毒した容器に牛乳を約半分(250ml)入れます。
  • 粉末種菌(1包)を加え、熱湯消毒したスプーンでよく混ぜます。
  • 熱湯を使うので
  • 残り半分の牛乳を入れて、混ぜます。
  • しっかりフタをして常温(適温27°C)で発酵させます。
  • 牛乳が固まればできあがり!実験までレ蔵庫に保管してください。

固まるまでの時間は季節によって変化します。夏は12〜48時間が発酵の目安です。翌日ヨーグルトがまだ固まっていない場合は1日実験の日をずらすなどして、種ヨーグルトが出来上がってから、実験を行ってください。

作り方についてもっとくわしくカスピ海ヨーグルトの作り方 Q&A

二日目●種ヨーグルトができたら実験スタート!

実験用ヨーグルトを作ろう!

1.できあがった種ヨーグルトの真ん中あたりを、熱湯消毒したスプーンですくい取り、熱湯消毒した別の容器に移します。

2.牛乳500mlを入れて混ぜます。種ヨーグルトをスプーン3杯程度入れてよくかき混ぜます。
(種ヨーグルトと牛乳は1:10の割合で混ぜてください。)

3.実験用ヨーグルトができあがり!

1.実験用ヨーグルトを、熱湯消毒したスプーンを使い、製氷器にまんべんなく流し入れます。

2.試験紙で色を観察します。色を用紙に記入したら
すぐに写真をとっておきます。

3.ねばりを調べます。糸をひく様子を見ながら、
ヨーグルトが次第に固まっていく変化を観察しましょう。

4.6〜8時間後、ヨーグルトができあがるまで、
1〜2時間おきに観察を続けます。

5.残った分はフタ付き容器に戻します。
固まったら、冷蔵庫に入れて冷やしましょう。
(※後で料理に使ってみましょう。)

※写真は8時から19時まで実験したものです。
気温によって固まる時間も異なりますので、
それにあわせて実験の時間を調整しましょう。
朝スタートすると実験がスムーズです。

まとめ方

出来上がったヨーグルトで料理にもチャレンジ編♪

ふわふわ玉丼

卵がふんわり、しっとり・・・なめらかな食感です。
材料(2人分) ・「カスピ海ヨーグルト」…1/2カップ・卵…4個・サラダ油…適量・温かいご飯…適量・めんつゆ…適量・青ねぎ…適量 作り方 1.「カスピ海ヨーグルト」の中に溶き卵を加え、混ぜ合わせる。2..フライパンにサラダ油を薄くなじませ、1.を流し入れ、所々かき混ぜながら半熟状にする。3.丼に温かいご飯をよそい、2.をのせめんつゆをかけて、青ねぎの小口切りを散らす。※白いごはんを写真ような雑穀ごはんにしてもよいでしょう。

ヨーグルト&キャベツお好み焼き

マヨネーズ代わりに使うことで素材の味を楽しみながらたくさん野菜を食べられます。
材料(2人分) ・薄力粉…60g・山芋すりおろし…120g・卵…2個・だし汁…120㏄・天然塩…少々・キャベツ…230g・イカ…50g・豚肉…100g・「カスピ海ヨーグルト…適量・鰹節、青のり、ソース 作り方 1.ボウルに山芋、卵、薄力粉、水、塩を入れ良く混ぜ合わせる。2.イカに軽く塩を振っておく、キャベツは千切りにしておく。3.1.に2.のキャベツとイカを入れ混ぜる。4.フライパンを熱し、油を敷き塩を振った豚肉を焼き、3.に混ぜ込む。5.両面をしっかり焼き上げる。6.焼き上げたら、皿に移し「カスピ海ヨーグルト」をかけ、その上にソースをかける。7.お好みで鰹節、青のりをふる。
自由研究のポイント

▼カスピ海ヨーグルトの自由研究に使う種菌はこちら

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