カスピ海ヨーグルトの発酵に適している温度は20〜30℃です。
30℃を超えるとヨーグルトの菌が弱り､食中毒菌をはじめ雑菌の活動が活発になります。
衛生管理には特に注意が必要です。
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☆必ず熱湯消毒
ヨーグルト作りに使用する容器やスプーンは、ふたのついた､熱湯消毒できるものを利用して下さい。ヨーグルトを作るときには、毎回必ず使う直前に熱湯で消毒してください。
電子レンジ対応の容器であれば、電子レンジでも消毒することができます。
※「カスピ海ヨーグルトのじょうずな作り方」もあわせてご覧ください。 |
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☆種菌ヨーグルトは少なめに
気温が高いときには、種菌にするヨーグルトは、少なめにしたほうがうまくいきます。種菌にするヨーグルトの量は、牛乳の量の1割程度で充分です。
500ｍｌの牛乳を使う場合は、種菌ヨーグルトは50ｍｌです。 |
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☆発酵は涼しい場所で
真夏は30℃を超えない涼しい場所で発酵させてください。日の当たらない風通しの良い部屋に置くなどの工夫をしましょう。冷房を入れた部屋に置くのも良いでしょう。
特に気温の高い太平洋側の地方や、過密した都市部では、夜間でも30℃を超えることがありますのでご注意ください。
締め切った部屋や窓際は、外の気温よりも高温になることがあります。また、直射日光は避けてください。 |
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☆かたまったらすぐに冷蔵庫へ
気温が高いと、ヨーグルトが固まるまでの時間が短くなります。6時間以内に固まることもあります。
固まったかどうか早めにチェックし、固まっていたらすぐに冷蔵庫に入れてください。いつまでもお部屋においておくと、菌が弱ってしまいます。 |
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☆温度の上がりすぎに注意
30℃を超えるとヨーグルトの菌が弱り、固まりにくくなります。雑菌が活発になり､ヨーグルトが腐りやすくなります。
もしも、大量の水分が出て固形分がスの入った豆腐状に分離する・腐ったようなきつい臭いがする・かき混ぜても全く粘りがない、などの状態になったら、ヨーグルトが腐っています。危険ですので食べずに処分してください。種菌としても利用しないでください。 |
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