カスピ海ヨーグルト　オフィシャルサイト

Q１．

「ヨーグルトができあがった」ということは、どのようにしたらわかるのですか？

A１．

容器を少し傾けてみて、固まっていればできあがりです。固まっていることが確認できたら、すぐに冷蔵庫に入れてください。固まり方がゆるく、とろとろしていることがありますが、冷蔵庫に入れて半日から1日程度寝かせておくと固くなります。

Q2．

失敗することがありますか？　失敗したらどうなるのですか？

A２．

粉末菌種を使い、容器や手を清潔にし、適度な温度を保てば、失敗することはまずありません。しかし、次のような場合は、雑菌が混入して傷んでいる恐れがあります。食べずに処分してください。また、種菌としても使用しないで下さい。

◇	悪臭がする
◇	全体が黄色くなる
◇	ピンク色、褐色、黒などに一部あるいは全体が変色している
◇	刺すような酸味がある　など味がおかしい
◇	20℃以上に保っているのに24時間たってもまったく固まらない。

なお、次のような場合は、失敗ではありませんのでご安心下さい。

◇	表面に水のような上澄みが浮いた→これは、ホエー（乳清）という、ヨーグルトの水分が浮いてきたものです。
◇	表面だけが黄色っぽく、中は白い→黄色っぽいのはアセトバクター菌の働きによるものです。

Q３．

できあがったヨーグルトは何日くらい日持ちしますか？

A３．

冷蔵庫で保存して1週間くらいはご利用いただけますが、できてから2～3日以内のほうがおいしく召し上がっていただけます。
また、消毒した容器に入れてしっかりふたを閉め、冷蔵庫に入れておけば、1週間程度は種菌として使うことができます。

Q４．

できあがったヨーグルトを冷凍することができますか？　解凍方法は？

A４．

冷凍保存すると、約1ヶ月は種菌として使用できます。しかし、冷凍したものを解凍すると液が分離するので、食べるのには適していません。
種菌としてお使いになる場合は、ヨーグルトを室温や冷蔵庫で解凍させてから牛乳を加えてください。解凍すると液が分離しますが、分離した液も一緒にお使いください。牛乳の量は、新鮮なヨーグルトを種菌にして作る場合より少なめにしてください。
冷凍保存でも、菌は徐々に弱っていきますので、なるべく早く使ってください。また、一度解凍したヨーグルトを再冷凍すると菌が弱って種菌としては使えなくなります。
解凍に電子レンジは使わないでください。

カスピ海ヨーグルトQ&Aトップにもどる