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カスピ海ヨーグルト、作る楽しみは凍結乾燥された純正種菌から。手軽に食べる楽しみは純正種菌からできた生ヨーグルトを。 |
| 長寿のふる里、コーカサス地方からの贈り物「カスピ海ヨーグルト」は今や全国に広がりました。手渡しで簡単に自宅で増やせ、まろやかで粘り気が強く丈夫なこのヨーグルトも、2002年猛暑の頃は雑菌が増えないかと心配しました。そこで何とか安全なヨーグルトの種菌が皆様にお届けできないかと考え、その年の11月より、NPO法人「食の安全と健康ネットワーク」に凍結乾燥した種菌を斡旋していただくことになり、その製造にはフジッコが協力しました。2007年4月現在、その頒布数は130万セットを超え、多くのカスピ海ヨーグルトファンの方々からの熱心なリクエストにお答えすることが出来ました。 近年、地球規模で都市化の波が各地に押し寄せ、ライフスタイルが変化し、食環境が急変しています。その結果、肥満や高血圧などの生活習慣病のリスクが高まる傾向が見られます。こうした問題はかつての長寿地域でも起こっています。 ヨーグルトは、食塩に含まれるナトリウムの害を打ち消すカリウムのほか、カルシウムやマグネシウムなども多く含まれます。動脈硬化や脳卒中は過剰な免疫反応による炎症によって起きやすくなることがわかってきましたが、ヨーグルトにはそうした免疫反応を調整する効果があることも証明されてきました。このカスピ海ヨーグルトを食べると免疫力がつくと言うことは、まだ完全には証明できておりませんが、そうした効果を示すデータはいくつか出ています。 例えば、インフルエンザのワクチンに注目し、その抗体の上がり方をチェックすることで、免疫力が高まっていることが証明できるのではないかと考え、217人もの入居者がおられる、ある大きな老人ホームでこのヨーグルトを飲んでもらいました。毎年インフルエンザが原因の肺炎で3人ぐらいは亡くなるところ、その冬はゼロでした。 このカスピ海ヨーグルトにはミルクにタネを入れるだけで増やせると言う利点があります。この高い栄養を持つヨーグルトがもっと広まってほしいと心から願っています。しかし、日本とコーカサス地方の気候は違いますし、とくに梅雨時などには雑菌が増えてしまうおそれもたしかにあります。そうした点に注意して凍結乾燥して作った種菌も販売されていますので、是非試してみてください。 またご高齢の方々や、仕事に忙しい若い人達は、ヨーグルトを自分で作り続けにくいのが現状です。そんな方には市販で販売されている生ヨーグルトをお求めになることをお薦めいたします。 この凍結乾燥された純正種菌を使用し製造されたカスピ海ヨーグルト製品には、純正種菌の証となるマークが記されています。 このカスピ海ヨーグルトが皆様の健康にお役に立てるよう今後も健康効果の解明に励みたいと思います。 京都大学名誉教授 家森 幸男
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