カスピ海ヨーグルト　オフィシャルサイト

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豆乳だけで作ると、固まりにくかったり、水分がたくさん浮いたりすることがあります。牛乳を混ぜたほうが、作りやすいのでおすすめです。
作りやすい割合は、
豆乳７：牛乳３です。
例えば普段500mlの牛乳をお使いであれば、豆乳350ml＋牛乳150ml　にすれば、同じ量のヨーグルトを作ることができます。

あとは、牛乳で作るときと同様に、種菌となるヨーグルトを加え、20℃～30℃で、固まるまで発酵させてください。固まったら、冷蔵庫で保存してください。
牛乳だけで作ったヨーグルトよりも、水分が分離しやすく風味も落ちやすいので、なるべくお早めにお召し上がりください。

できあがったときに、水分が浮いて、水の中に豆腐が浮かんだような見栄えになることがありますが、失敗ではありませんのでご安心下さい。そのようなときには、全体をよくかき混ぜると、なめらかなクリーム状のヨーグルトになります。
牛乳と豆乳の割合を変えても作ることができます。豆乳を増やすと、固まったときに水分が出やすくなりますが、よりクリーミーな口当たりになります。

■必ず守ってください

・種菌は牛乳で作ったものを使用してください

カスピ海ヨーグルトの菌にとっては、通常の牛乳の中が一番快適な環境です。豆乳の中でも活動することはできますが、だんだん弱ってくるようです。そのため、豆乳で作ったヨーグルトは種菌には不向きです。
種菌としては、牛乳だけで作ったヨーグルトをお使いください。豆乳のヨーグルトを作る場合は、牛乳だけで作ったヨーグルトも種菌用としてあわせて作っておくとよいでしょう。

・粉末種菌ではなく、ヨーグルトを種菌にしてください

乾燥粉末種菌は、ヨーグルトの菌が冬眠している状態になっています。そのため、菌が活性化するまでに時間がかかり、牛乳以外の環境では活動しにくいことがあります。新鮮な生のヨーグルトの中では、ヨーグルトの菌が活発に活動していますので、豆乳でも発酵することができますし、できあがるまでの時間が短くなります。

・大豆固形分が６％以上の市販の豆乳を使用してください

無調整豆乳	○	ヨーグルトを作ることができます。できあがりは豆腐のような風味があります。
調整豆乳	○	ヨーグルトを作ることができます。牛乳だけで作ったヨーグルトに近い味です。
豆乳飲料	○	大豆固形分が６％以上の豆乳飲料であれば、作ることができます。
豆乳飲料	×	大豆固形分が６％未満のものや、果汁入りの豆乳では、固まり方がゆるかったり、まったくかたまらないことがあります。
手作りの豆乳	×	手作りの豆乳には、大豆にもともといる、100℃でも死なない耐熱性の雑菌が含まれていることがあります。そのため、数時間常温で発酵させる必要のあるヨーグルト作りには、衛生的におすすめできません。市販のパック詰された豆乳は、130℃以上の超高温で殺菌されているので安心です。